一年一次青梅季,自酿梅子酒与梅子露,初次体

时间:2020-06-10编辑:admin

我一直很爱吃梅子,不论是脆梅还是梅子干、话梅统统都喜欢!每次遇到食欲不佳之时,吃上一些,总能让我食欲大开,所以我的零食表里,总是有梅子的身影。但是做青梅酒跟梅子酿还真是没有做过。对梅子酒最初的记忆的源于我的父母,他们在闲暇时总爱捣腾,其中就有梅子酒。我因为不爱喝酒,所以一直对梅子酒感觉淡淡的。但还能清楚记得父亲把自家酿的梅子酒跟友人分享时,言语中的骄傲与自豪。友人品尝后,给出的好评,父亲那爽朗的笑容一直印在我的脑海中。最近又到一年一度的梅子季,已经有小家的我,也开始心动,打算酿制青梅酒。因为不懂,所以翻看了很多美食达人的分享,了解到除了梅子酒,梅子露也是非常美味的,心动不如行动,立刻去购物平台查看梅子价格,发觉现在的价格异常便宜,感觉不做真的对不起自己,所以赶紧下单了10斤梅子和所需容器。

这次购买的梅子是福建绍安,快递异常给力,下单没几天,就到了。梅子的价格虽然便宜,但品质却很不错!非常新鲜,基本没有坏果。不说那么多废话,赶紧开动做梅子酒和梅子露啦!!!

①选果:制作梅子酒的果子,一定要是最完美的果子,颗颗饱满,没有任何磕碰和虫眼。最好是青果,这样的果子才能酿出美酒!有损伤的果子,也不会浪费,可以留着做梅子露。

②去蒂:把选好的果子,用牙签一颗颗去掉果子的蒂部,不然浸泡时会自己脱落,腐烂,影响酒的成色和口感。

③清洗:把处理好的果子,清洗干净。洗的时候不要太大力,省的弄伤果子,洗完后如果有伤果记得要把它挑出来。

④晾干:洗好的果子,放在透气的网架上晾干水分。如何判断是否可以浸泡:青梅表面能看到白毛,就是已经可以进行下一步啦!

⑤消毒容器:我们一般酿酒要选择玻璃瓶或者陶瓷酒缸,把容器清洁干净,消毒,晾干备用。

⑦倒入500g白朗姆酒。密封盖好,贴上标签,写上名称和制作的时间,把梅子酒放在避光阴凉处,静静等待时间给我们酿制。关于酒的选择,其实只要度数40度左右的白酒或者是米酒都行,按照个人喜欢。高点度数的酒,更加容易成功。而我个人不喜欢太烈和辣口的白酒,就选择了比较容易入口适合女生饮用的白朗姆酒。

①梅子露跟梅子酒的做法有点不一样,最大区别在梅子的处理上。梅子酒用的梅子只要挑选出好果,清洗干净,晾干就可以制作梅子酒,而制作梅子露,最好选择成熟度高的黄梅,如果是硬的青梅就要经过杀青。杀青就是通过用盐揉搓青梅的表面,用渗透压的原理,来去除梅子表皮的苦涩味。盐搓梅子后,静置1个小时。

②把腌制好的梅子,用水浸泡最少三个小时,中途需要多次换水。主要是把梅子的盐分去除,不然梅子会很咸。其实这一步最好开水龙头流水的方式最佳!但是比较费水。

④为了快一点喝上梅子露,我采用在梅子表面扎孔的方式。扎孔的作用是让梅子液能快点渗出,缺点是保存时间没有不扎孔长。如果有耐心的小伙伴建议大家可以不扎孔。

⑤准备好一个清洗干净并晾干的玻璃瓶,放一层梅子,一层冰糖,直到玻璃瓶7、8分满即可。

梅子酒和梅子露做起来是不是很简单呢?我人生中过第一次尝试酿制青梅酒。虽然处理青梅是一件比较耗时的工作,但是看到一罐罐成品的时候,个人是十分开心的,好期待能喝上自己酿制的青梅酒。