口感很讨人喜爱,这是一道,任何人都可以胜任

时间:2020-04-05编辑:admin

讲解这道菜前,我们先讲一下这道菜的来源,其实这道菜是根据五味鹅演变来的,我只是将原材料换成了老鸭,味道不比五味鹅味道差,下面有详细的制作流程,可试着自己做下,用量用于参考,根据选用老鸭大小配置调味料用量。做法也不复杂,这是一道任何人都可以胜任的美食,材料制作简单。

五味鹅的这锅卤水配方,以生抽和黄片糖为核心的调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜后浓香偏甜,很是开胃,突出本味,且口感很讨人喜爱,做法也不复杂,这是一道任何人都可以胜任的美食。但滋味却不简单,色香味俱全,浓香扑鼻,口感丰富,十分惹味,不需要多好的厨艺,只需要些时间 ,你也可以做出美味的五味鸭。

食材:新鲜鸭子半只,生抽一杯,米醋一杯,冰糖一杯,米酒一杯,水两碗,姜,葱,甘草,陈皮。做法:新鲜鸭子清洗干净,锅内下少许油,放姜片煎香,将洗净沥干水的鸭肉放入锅内,中小火煎至金黄色,将煎好的鸭肉放入砂锅内,将五杯调料都放进去,加上葱结,甘草,陈皮,中火烧开。

转小火,盖上盖子,煮约一个小时,期间翻转几次,让每面鸭肉都入味,并上色均匀,煮好的鸭肉取出放在盘子里放至微凉,鸭肉放凉容易斩件,热斩件容易碎,将砂锅内的汤汁加热,浇在斩好的鸭肉上,好吃的五味鸭就做好了。要注意:鸭肉先要煎香,可以去除多余油脂,当煮至汤汁只有四分之一时。

就要注意观察,不要煮干了,另外因为配料里糖分较多,最后容易糊锅,一定要注意翻面,并及关火,加热时一定要用慢火并勤翻动,将味汁慢慢浸入鸭肉中,若开大火则及其容易糊底。调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味,无需鸡粉、味精。